水和蛋白質是構成一切生命的基礎材料。對人體來說，我們需要有二十種氨基酸才能保證細胞的正常工作。其中，有八種氨基酸是人體無法自行合成，必須由食物中攝取，稱作“必需氨基酸"，又稱作*蛋白。資料表明：這八種中如果缺少任何一種，其他則毫無用處。另外十二種是人體可以自行合成的，稱作“非必需氨基酸"。人體可以由碳水化合物、脂肪和其他氨基酸合成這些非必需氨基酸，滿足身體的需求，不一定要從食物中攝取。

蛋白質約占人體體重的16%，用來制造肌肉、血液、皮膚和許多其他的身體器官。每一克蛋白質提供4千卡的熱量，每日攝取的蛋白質應該相當于全天熱量攝入總量的10%～12%。

蛋白質由各種不同的氨基酸組成，而人體組織存在著20種不同的氨基酸，其不同的組合可制成各種蛋白質，在機體內發揮不同的功效。

完整的氨基酸組成可用來組成新組織或修補舊組織；也可形成重要的酶、荷爾蒙及跟疾病作斗爭的抗體。

人體必須從膳食中獲得足夠的*蛋白，才能滿足人體的生長與組織的修復。不*蛋白的攝取量再多，只要缺少任何一種必需氨基酸的來源，都無法用于生長與修補。這樣，人體每天的損耗就無法得到及時的修補而導致衰老和疾病。同時，不*蛋白的過量攝取又會給身體帶來負擔。通常情況下，不*蛋白將用于荷爾蒙以及酶的制造，多余的部分將被轉化成熱量。在蛋白質轉化成葡萄糖時，會因維生素B6的缺乏而產生過多的尿酸，對腎臟和胰腺造成損害。

許多營養學著作在分析食物成分的時候，把食物中所含有的蛋白質的量作為攝取量來計算膳食中的蛋白質含量，這實際上是不科學的。如果所攝取的食物不含有*蛋白，或者食物的搭配方式不能夠組成*蛋白，那么盡管已經攝取看似足夠的蛋白質，卻不能用于組織的生長和修補。*蛋白，不僅要考慮來源是否充足，還必須考慮是否能夠被正常地消化和吸收。

奶類和肉類的攝取，對許多人來說，都只是得到進食蛋白質的數量，而不是真正被消化吸收進入血液的量。一部分人由于體內缺乏一種酶，而不能很好地消化牛奶中的乳糖，產生乳糖不耐受的癥狀。牛奶的攝取就成了身體的負擔。現代人在進食肉類的時候，經常不能充分地咀嚼，造成進食的蛋白質雖然足夠，而實際被消化與吸收的量則遠遠不足，相差很大，這些食物只是進入了身體，而沒有被充分利用。對于那些習慣用數據來表達食物成分的營養師來說，這實際上是個很大的誤區。

小編認為現代人靠食物來提供膳食中蛋白質的充足供應存在困難。我們的生活方式造成我們飲食結構不合理，而食物的不充分咀嚼導致蛋白質難以利用，反而造成身體的負擔，毒素難以排出。

一些大型的營養食品制造公司，正將大豆和牛奶中的蛋白質有效地分離和水解，進行重新的配比制作成蛋白質粉，以達到更符合人體的吸收利用，這是一件很有意義的事。美國某些營養補充食品制造公司是這種食品的研究先驅，所生產的蛋白質粉具有很高的生物利用率。適當地補充這種膳食補充品，對于提升免疫力，抗疲勞，以及身體各個組織的修復都有積極的意義。在筆者的應用中，幫助了許多人恢復健康。人體的器官有百分之九十五是蛋白質構成的，所有的活組織都是由蛋白質構成的，蛋白質是生命的核心。

蛋白質充足決定了你五十歲時看上去像三十歲；缺乏則可以讓你三十歲看上去像五十歲。

生活中的損耗，每做一件事，動一動，甚至叉腰或眨眨眼，都使一些細胞受損，每天都消耗軀體中一定數量的蛋白質，必須及時補充。皮膚、頭發、指（腳）甲、鼻子的輪廓、咽喉、腎臟、血液，都由蛋白質構成。沒有蛋白質，軀體的所有部分都不復存在。需要補充的劑量在很大程度上取決于人的年齡和身體的條件。

你可以從肉類中得到蛋白質，也可以在計劃菜單時有許多補充蛋白質的方法。

植物性蛋白質比肉類蛋白質價值更大，因后者含有尿酸毒素。蔬菜、種籽和殼物叫做不*蛋白質，它們缺乏某些氨基酸。

含有不*蛋白的食物，如果正確選擇，彼此可以互相補充，使其可利用的綜合蛋白質變成*蛋白質。

大豆是蛋白質的最佳來源之一，它的必需氨基酸含量比肉類和蛋類都高。小麥胚芽粉以及酵母粉則富含豐富的優質蛋白質。

蛋白質由酶轉化成氨基酸。若沒有水果和蔬菜中的生物酶，食物中的蛋白質則無法利用。每餐之前，先吃水果或蔬菜沙拉。七天之后人就會精力充沛，青春煥發。

缺乏蛋白質或氨基酸不足，會導致肌肉疲軟，工作無力，記憶力衰退甚至喪失。

氨基酸一度被推薦作為補腦的食物，供腦力不足的兒童服用。色/氨酸是氨基酸的一種。要保持蛋白質平衡，就必須有色/氨酸。色/氨酸中硫含量很豐富。

各種腺體所分泌的荷爾蒙，都需要蛋白質參與制造。

忌口的素食者如果沒有從各種植物蛋白質的結合中攝取*蛋白的話，就有可能患各種腺體疾病，免疫機制受到破壞。血液中所攜帶的各種抗體是抵抗疾病的屏障，這些抗體都需要由蛋白質來制造。

生蛋白質比熟蛋白質的生物價值更高；如果不吃熟動物蛋白質而是吃搭配完整的植物蛋白，你只需要一半量的蛋白質就足夠了。

1. 蛋白質的作用

a.維護身體組織；

b.制造身體新組織，包括皮膚、頭發、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促進身體生長；

c.產生抗體，加強免疫力，抵抗細菌和感染；

d.調節人體內的水分平衡，維持體液；

e.幫助輸送氧氣和養分；

f.提供能量。

2. 蛋白質的食物來源

肉、魚、家禽、奶類和蛋類等動物性蛋白質含有足量的所有必需氨基酸，能滿足人體所需，屬*蛋白質；而蔬菜、谷物、豌豆和扁豆等植物性蛋白質只含部分的必需氨基酸，屬非*蛋白質。

兩種非*蛋白質一同進食，可能會得到所有的必需氨基酸，形成*蛋白質，這兩種非*蛋白質因此叫作互補蛋白質，如紅豆和糙米飯、糙米飯和豆腐等。

此外，在不*蛋白質中加入*蛋白質，也可以產生更多必需氨基酸。由于*蛋白質類的食物脂肪及膽/固醇的含量比非*蛋白質類的食物較高，攝取過多有礙身體健康，因此進食的時候可按個別的情況選擇食用含這兩類蛋白質的食物，以獲取均衡、適量的氨基酸。

成膠質是保護皮膚的蛋白質，使皺皮變得平整光滑，顯得年輕。植物蛋白可預防成膠質缺乏。含有成膠質的食物有：各種堅果、花生、葵花籽、芝麻仁、干豆、麥芽、橄欖和洋梨。含成膠質的食物跟維生/素C一起食用，是保持皮膚平整光滑的關鍵。要想使干癟的皮膚變得飽滿，可取一小杯番茄汁，加進二分之一茶匙蛋白質粉和酵母粉，充分攪拌加200mg維生/素C，臨睡前飲用，此汁在你睡覺中起作用，效果良好。

人們對酶所知甚少，學者對酶所作的解釋也少。酶是各種腺體的分泌物，也需要蛋白質來合成。對于消化食物，酶是必需物質。如果你不認真咀嚼情況就更糟，食物在胃中仍然是硬邦邦、沉重的一塊。一切食物必須通過酶的作用，變成乳狀液體，才能被吸收進血流中。酶依靠微量的維生素和礦物質，才能起作用。沒有酶，消化就無法進行。酶會受到惡劣的化學添加劑、色素、藥品和合成荷爾蒙的干擾。藥品阻礙某些對酶發揮作用而至關重要的維生素參與活動。用鹽、佐料和刺激品過多，會減弱酶的作用。無機氟是已知的阻礙酶發揮作用*烈的元素。酶具有抗病的能力，對于缺乏酶的現代人來說，運用攪拌機對食物進行處理，有利減少身體對酶的需求量。

在身體活動過程中，有多少種不同的酶在起作用，現在還沒有確切的認識。估計約有十五萬種不同的酶，每種都有自己的作用。保證完整均衡的飲食補充，才有足夠的養分來制造這些酶，對于天然酶及其在體內的自然作用，以及它們對防病和消除引起疾病的異己物的作用，醫生們都還了解甚少，而實際上它們在維護健康的機制中起著關鍵作用。

3. 缺乏蛋白質的后果

a.總體而言，蛋白質的缺乏癥狀會導致代謝率下降，生命脆弱而易病。

b.兒童及青少年缺乏蛋白質可引致發育受阻，體型變得異常矮小。

c.抵抗力減弱，出現消瘦、腹脹水腫、神情呆滯、活動能力不足等現象。

d.懷孕婦女缺乏蛋白質，可引致胎兒發育受阻。